Capón para la celebración del día de Navidad

Este capón lo hacia mi madre, de eso hace bastantes años, y ahora sigo yo intentando hacerlo como ella, aunque nunca llegaré a su altura pues era una gran cocinera, así que en su recuerdo, os dedico esta receta.

Ingradientes:
1 capón de 4 o 5 kg
1 caja de ciruelas pasas sin hueso
4 manzanas reinetas
1 buen puñado de piñones Aunque están muy caros)
manteca de cerdo ibérico
1 vaso de coñac
sal y pimienta

Elaboración:

El día anterior a cuando lo vayamos a asar, y después de haberlo limpiado bien,le inyectamos el coñac con una jeringuilla, pinchándole por todo su cuerpo.
Lo dejamos así impregnado en un sitio fresco, hasta el día siguiente.
Antes de cocinarlo, lo salamos bien por dentro y rellenamos con las ciruelas, piñones y manzanas peladas y cortadas en gajos, alternando estos productos. Apretamos bien para que entre la mayor cantidad posible de relleno, pues esta buenísimo para luego como acompañamiento. También le introducimos de vez en cuando algún pellizco de la manteca de cerdo.
Terminada esta operación, se cose el capón por abajo y arriba para que no se salga nada del relleno.
Se salpimenta por fuera y se unta bien de manteca de cerdo.
Se coloca en fuente de horno y se introduce en él a 200º, durante al menos dos horas. Durante la cocción le vamos rociando con su jugo y le vamos dando vueltas para que se dore y haga por igual.
Se acompaña de su relleno, de puré de manzanas, de puré de castañas y de lombarda.
Puré de manzanas:
Cocer las manzanas en un cazo, con un poco de agua, azúcar y un clavo de especia, despacio y moviendo de vez en cuando. Al final si se quiere mezclar mejor con una varilla eléctrica.
Lombarda:
Cortar la lombarda lo más fina posible y verter en cazuela con aceite y añadirle una manzana reineta cortada en dados, un clavo, canela, un chorrito de buen vinagre, sal y pimienta. La tapamos con una tapadera que sea más pequeña que la cazuela, para que la presione bien, (a la lombarda, se entiende) y dejamos que se vaya haciendo lentamente removiendo de vez en cuando.
El puré de castañas, es mejor comprarlo hecho, pues es un poco complicado hacerlo.

Espero que os salga bien y os guste, es muy fácil de realizar.
Hasta pronto

SUQUET DE PEIX

El “suquet de peix” es un plato típico de los pescadores de la costa catalana y valenciana. En su origen, se trataba de un guiso en el que se aprovechaba el pescado más difícil de vender para alimentar a la tripulación de las barcas de pesca. Hoy en día, los más reputados restaurantes de la Costa Brava lo sirven elaborado con las mejores y más cotizadas piezas del mercado: el rape, la dorada,el mero el rape.....
A mí, por mi origen alicantino, me encanta cocinar y comer este plato, cuya receta paso a describiros.
Ingredientes:
Pescado para hacer una buena sopa
1 kg de rape, mero, sargo.....
tomates maduros
cebollas, ajos, laurel, perejil
patatas
almendras, aceite, sal y pimienta

Preparación:
Hacer un caldo con el pescado que hemos comprado para ello o con cabezas y espinas que tengamos de otros días, al que añadimos una cebolla y laurel. No dejamos que cueza más de media hora.
En cazuela, freír lentamente, una cebolla, picada fina. Cuando está transparente, añadimos el ajo picadito y los tomates pelados y sin pepitas.
Cuando se vaya quedando seco el sofrito, añadimos un poco del caldo de pescado y dejamos pochar de nuevo.
Pelamos y cortamos en rodajas medianas las patatas y las añadimos al sofrito.
Cubrimos con el caldo de pescado y salamos.
Cuando quedan 10 minutos para que las patatas estén cocidas, añadimos el pescado troceado y luego la picada de :
ajo
perejil
almendras
Rectificamos de sal, y dejamos reducir.
Puede añadirse azafrán para darle un buen sabor y bonito color.
La salsa debe quedar espesa y bien ligada. No debe ser nunca una especie de sopa, pues perdería toda su gracia.

Huevos Anita

No hay otro plato mas fácil de hacer que este, pero a mi me encanta, sobre todo en verano.

Ingredientes:
1 huevo y 1/2 por persona
2 latitas de bonito en aceite
1 huevo para hacer mayonesa
aceite y sal

Se cuecen los huevos, diez minutos en agua hirviendo, y se dejan enfriar.
Se parten por la mitad, se sacan las yemas de las claras y se colocan estas en una fuente donde
las vayamos a presentar.
Hacemos la mayonesa, la mezclamos con las yemas (guardamos dos o tres para luego adornar
la fuente de presentación), y también con el bonito que habremos desmigado.
Con esta mezcla rellenamos las mitades de las claras.
Napamos con el resto de la mayonesa, y decoramos pasando las yemas reservadas por un co-
lador por encima de los huevos rellenados.
Queda muy bonito y decorativo además de bueno.
Espero que os guste.
Pronto os escribiré una receta mas interesante.

PASTEL DE CARNE

En casa, a este pastel lo llamamos "Trufado", en recuerdo de mi madre.

Ing.: 1/2 kg. de carne de ternera blanca
1/4 kg. de carne de cerdo ibérico
3 huevos
1 pechuga de pollo de corral
150 grs. de jamón iberico en una sola loncha
sal y pimienta
un chorrito de jerez


Modo de hacerlo:
Mezclar muy bien , yo lo hago en la Thermomix : los dos tipos de carne
los tres huevos
el chorrito de jerez
sal y pimienta
Por otro lado, cortar el jamón en tiras de un centímetro y de la misma manara la pechuga de pollo.
En molde alargado (mejor de cristal transparente) de 26 cts., colocar una capa de la mezcla de carne picada, extendiéndola muy bien, encima, colocar las tiras de jamón y de pechuga de pollo, alternándolas. A continuación poner otra capa de carne picada y empujarla bien por los laterales, con cuchara de palo, para que no quede ningún resquicio, ni hueco alguno, después otra capa de jamón y tiras de pollo, cambiando la posición en la que las habíamos puesto en la capa anterior, por último, se remata con otra capa de carne picada, volviendo a rellenar bien los laterales, empujando la carne para que quede compacta y sin huecos. Esta operación es lo mas importante de la receta.
Terminada esta operación, metemos el pastel en el horno, previamente encendido a 200ºy lo dejamos, primero media hora, transcurrida esta, vemos como va de cocción y lo volvemos a dejar otra media hora más bajando la temperatura del horno a 180º.
Pasado este tiempo, lo sacamos del horno, ponemos sobre una tabla de madera, con papel de aluminio o sulfurizado por encima y con un peso para que se compacte bien. Como peso, podéis usar tres bricks de leche.
Ya enfriado, lo metemos en la nevera, con el peso y todo lo demás y lo dejamos un día entero, luego se puede comer pues se habrá prensado bien.
Se acompaña de una buena ensalada o puré de patata.

ARROZ CON PESCADO Y SALSA SALMORRETA

Esta es una receta que hacia mi madre, espero que os guste.
Ingredientes:
1 calamar, limpio y partido en rodajas
2 lomos de rape, limpios, de aprox. 1/2 kg
1/4 de gambas o de langostinos
1 medida de arroz por persona (una tacita de café, un cazo, etc)
agua, el doble de la medida de arroz, menos dos

Para la salsa salmorreta:
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 guindilla
4 cucharadas de buen caldo de pescado



Para el caldo de pescado:
1/2 kg de espinas de pescado (en Levante comprariamos
morralla, pescado que solo se usa para hacer
caldos)
1/4 de huesos de rape
cascaras de gambas o langostinos
1 tomate
1 cebolla

Preparación:
Caldo de pescado:
Poner agua, dos litros, en cazuela al fuego con las espinas, huesos de rape y cascaras de gambas, todo muy, muy limpio.
Por otro lado, acercamos una sartén al fuego, ponemos aceite y sofreímos la cebolla, cuando esta blanda, añadimos tomate en trozos, y alguna especia que os guste para pescados. Ya todo hecho, lo añadimos al caldo de pescado.
Dejamos que cueza media hora, como máximo,pues ya sabéis que el caldo de pescado no debe cocer mas de ese tiempo.
Colamos por un colador cubierto por un paño húmedo, y apretamos bien todas las espinas, etc, para que quede en el caldo, toda la sustancia del pescado.
!Ya tenemos nuestro bonísimo caldo de pescado !

Salmorreta:
En sartén al fuego, ponemos aceite, los dos dientes de ajo picaditos,la guindilla (si os gusta picante, poned mas) y los tomates pelados sin semillas y en trocitos.
Dejamos que se vaya haciendo despacio y le añadimos las cucharadas del caldo de pescado. Cuando esté todo blandito, lo pasamos por batidora o por la Thermomix.
Debe quedar una salsa espesa, como una buena salsa de tomate casera pero con el sabor rico del pescado. Esta muy rica. Al servir el arroz se rocia por encima con esta salsa.

!ATENTOS QUE YA HACEMOS EL ARROZ !!!!!!!!

En cazuela de barro o similar, pero que se pueda meter en el horno, ponemos el caldo de pescado, medido con mucho cuidado (la medida, para mí es por ejem. si cocinamos para ocho personas, pondríamos 14 medidas de caldo, 8+8=16-2=14).
Dejamos que se vaya calentando suavemente.
Mientras, en sartén al fuego, con aceite, sofreímos una cabeza de ajos o unos ajos tiernos, ya sofrita la pasamos a la cazuela donde esta el caldo de pescado.
En la sartén, seguimos rehogando ahora el pescado troceado, apenas casi, y añadimos también al caldo.
Ponemos mas aceite en la sartén y rehogamos el arroz, medido, dejando que se impregne bien con el aceite y se caliente por todas partes, para ello vamos dándole vueltas con la cuchara de madera, hasta conseguirlo.
Con el caldo de pescado hirviendo, en la cazuela de barro, volcamos el arroz caliente, en la cazuela del caldo de pescado y dejamos que hierva fuerte al principio, y pasados diez minutos, mas suave, hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo. Tapamos la cazuela y metemos en el horno, encendido previamente, a 200º durante diez minutos.
Pasado este tiempo, lo sacamos, removemos con la cuchara y probamos su cocción.
Dejamos reposar un rato, y !! a comer!!! pues esta delicioso.
Espero comentarios.

PD.: Cuando esta cociendo el arroz con el caldo, es importante moverlo de vez en cuando para que no se quede apelotonado.

LASAÑA DE BERENJENAS

Ingredientes:
4 berenjenas
1 paquete de lasaña
3 bolas de mozarella
1 bote de aceitunas negras sin hueso
albahaca
2 tomates maduros
queso rallado
unas cucharadas de una buena salsa de tomate
aceite de oliva virgen y sal

Elaboración:
"Caviar de berenjenas":
Encender el horno a 200º.
Partir las berenjenas por la mitad, después de haberles quitado las puntas de los extremos, y hacerles unos cortes en la pulpa formando una cuadricula. Rociar con sal y aceite y meter en el horno durante 30 minutos. Cuando estén blandas, retirar del horno y sacar su pulpa, desechando las pieles. Picar muy bien la pulpa y mezclarla con la mitad de la albahaca picada y las aceitunas también picadas. Reservar.

"Aceite de albahaca":
Triturar la albahaca con el aceite, sazonar y macerar con esta mezcla la mozarella cortada en laminas, durante al menos una hora.

Cocer o poner en agua tibia, las placas de lasaña, y escurrir sobre una paño.

Pelar y cortar en dados los tomates.

"Montaje":
En fuente de horno, colocar:

El tomate en dados esparcido por el fondo
Capa de placas de lasaña
Capa de caviar de berenjenas
Capa de placas de lasaña
Capa de mozarella macerada pero sin el aceite
Capa de placas de lasaña
Capa de caviar de berenjenas
Capa de placas de lasaña
Y rematando la salsa de tomate bien extendida y el queso rallado
cubriéndolo todo.
Por ultimo rociamos con unas gotas del aceite de albahaca.

Meter al horno a 200º durante media hora.
Al servir decorar con unas hojitas de albahaca.

Filetes de pechugas de pollo rellenas

Ingredientes: 8 filetes de pechuga de pollo ( si es de corral mejor)
4 lonchas de jamón de york
8 lonchas de queso de buena calidad
2 cebollas
1 vaso de buen vino blanco
aceite, sal, pimienta molida
palillos

Modo de hacerlos:
Se compran pechugas enteras de pollo de corral. Si las coparais en carnicería podéis decirle al carnicero que os haga él los filetes de las pechugas. Si ocurre lo contrario y las comprais vosotros en cualquier supermercado, con un cuchillo bien afilado, las abrís como un libro para que queden finos y con buena forma, así luego se podrán quedar bien cerrados y no se saldrá el queso cuando los cocinemos. Una vez dada la forma, los aplastamos si son un poco gruesos.
Rellenamos cada filete con la mitad de una loncha de jamón y una loncha entera de queso. Se enrollan procurando que el queso quede bien metido, para que no se salga cuando los vayamos a cocinar y luego al comerlos nos encontremos con que no tiene nada dentro.
Los cerramos sujetándolos con dos palillos, y salpimentamos.
Colocamos en el fuego una cazuela con aceite que cubra el fondo, y doramos los rollitos de pechuga a fuego moderado. Cuando han cogido un color dorado, los sacamos de la cazuela y apartamos momentaneamente.
En el aceite que ha quedado en la cazuela con los restos caramelizados de los rollitos, ponemos las cebollas cortadas finas y las dejamos hacerse con el fuego moderado, dulcemente. Cuando están casi hechas, añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol y queden los aromas del vino en la salsita.
Es entonces cuando ponemos de nuevo los rollitos de pechuga en la cazuela junto con las cebollas y el vino, añadimos un dedo de agua y lo dejamos cocer todo suavemente durante 15 o 20 minutos.
Pasado este tiempo, sacamos los rollitos de la cazuela y dejamos que se enfríen para poder quitarles los palillos.
Pasamos la salsa por la Thermomix, o por cualquier ora batidora, y volvemos a poner todo en la cazuela, para poder tomarlo caliente en el momento en que se vaya a comer.
Se conserva bien, en recipiente cerrado de un día para otro e incluso más.
Se puede acompañar de arroz blanco ( ver mi receta del blog), o de un buen puré de patata.
Están muy buenos, a lo mejor os parecen complicados cuando estéis leyendo la receta, pero si os ponéis manos a la obra, viereis que no es así y os encantarán cuando los probéis.

Bonito en escabeche

Ingredientes: 750 grs. de bonito o atún (aunque está muy caro y queda igual de bien con el bo-
nito)
2 cebollas medianas o 3 cebolletas
4 chalotas
3 zanahorias
4 dientes de ajo, con su piel ydandoles solo un golpe.
2 hojas de laurel
granos de buena pimienta
. aceite y sal
1 vasito de buen vino blanco
1 vasito de buen vinagre (es muy bueno pero difícil de conseguir el vinagre de
miel)
1 chorrito de vinagre balsámico

Elaboración:

En cazuela, con aceite que cubra el fondo, sofreímos la cebolla, y las chalotas bien
cortadas, y los ajos enteros y solo machacados, con su piel.
Cuando esté todo pochado, añadimos las zanahorias troceadas al gusto, las hojas de laurel, granos de pimienta y sal.
Dejamos que todo esto se vaya cociendo despacito, sin prisa y con el fuego suave.
A los diez minutos, agregamos el vino, subimos el fuego para que se evapore el alcohol, y lo dejamos dos minutos mas.
Después el vinagre que cocerá 5 minutos a fuego suave.
Finalmente, agregamos el bonito o el atún (según el bolsillo), y dejamos cocer so-
lo 3 minutos, dándole la vuelta a la mitad de la cocción para que se cueza por los dos lados, por igual.
Se deja enfriar en la misma cazuela de la cocción, y a continuación se traspasa a otro recipiente para conservarlo en el frigorífico.
Debe hacerse de un día para otro, pues está mejor, y se conserva bien en la nevera, de 10 a 15 días.
Espero que os guste. Me despido por unos días de vosotros pues me voy a un viajecito por La Rioja, ya os contaré a mi vuelta y colgaré más recetas. !!No os olvidéis de mí""

Receta de Plumcake

Ingredientes:
200 grs. de azucar
4 huevos
250 grs. de mantequilla
250 grs. de harina
2 cucharaditas colmadas de levadura
1 pizca de sal
nueces, almendras, etc, para adornar

Elaboración:
1º.- Batir el azucar con los huevos. En Thermomix 2 minutos, temperatura 40
velocidad 5.
2º.- Añadir la mantequilla en trozos, y batir. Thermomix, 20 segundos, velo-
cidad 5.
3º.- Añadir harina, levadura y la pizca de sal y seguir batiendo, para que todo
quede bien mezclado. Thermomix, 30 segundos a velocidad 6, limpiar las
paredes y otra vez a velocidad 8 solo 10 segundos.
4º.- Verter en molde alargado, engrasado con mantequilla o cubierto con papel
hornear.
5º.- Cubrir con nueces, almendra, etc, fileteado, y meter al horno precalentado,
(conviene encenderlo cuando se empieza a hacer el bizcocho), a 180º pri-
mero media hora, y luego 20 minutos a 160º.
6º.- Comprobar que esta hecho, introduciendo una aguja que deberá salir lim-
pía, y dejar enfriar.

Queda delocioso, esponjoso y no muy dulce. Os encantará y no dejareis de
hacerlo en numerosa ocasiones. Os animo a probarlo.

Mis arroces

Hacer un arroz parace sencillo, pero hay que estar muy atento en su ejecución. Con el tiempo se consigue y entonces resulta fácil y comérselo es una delicia.

Empezaré por un arroz blanco, que es el más sencillo.

1. Arroz blanco al estilo de mi madre

Igredientes:
Una medida de arroz por persona
Una cabeza de ajos
Aceite, sal
De agua, es necesaria, el doble de la medida de arroz menos dos


Modo de hacerlo:

Cubrir con aceite una cazuela, que luego se pueda meter en el horno, y
poner la cabeza de ajos a dorar.
Cuando se han dorado, añadimos el arroz y dejamos dorar, moviéndolo
constantemente,para que se caliente por todas partes por igual, con el fuego bajo.
Al mismo tiempo que hemos puesto la cazuela al fuego con el aceite y el
arroz, en otro fuego, colocamos un cazo con el agua y la sal y dejamos que se caliente
hasta que empiece a hervir. Es entonces cuando la vertemos sobre el arroz y dejamos
que empiece a hervir fuerte, moviéndolo para que se incorporen el arroz y el agua.
Cuando el arroz ha absorbido toda el agua, lo tapamos y metemos en el
horno, encendido con antelación, a 200º durante 10 minutos.
Ya solo falta destaparlo, moverlo y probarlo.

!Deseo que os guste!