Filetes de pechugas de pollo rellenas

Ingredientes: 8 filetes de pechuga de pollo ( si es de corral mejor)
4 lonchas de jamón de york
8 lonchas de queso de buena calidad
2 cebollas
1 vaso de buen vino blanco
aceite, sal, pimienta molida
palillos

Modo de hacerlos:
Se compran pechugas enteras de pollo de corral. Si las coparais en carnicería podéis decirle al carnicero que os haga él los filetes de las pechugas. Si ocurre lo contrario y las comprais vosotros en cualquier supermercado, con un cuchillo bien afilado, las abrís como un libro para que queden finos y con buena forma, así luego se podrán quedar bien cerrados y no se saldrá el queso cuando los cocinemos. Una vez dada la forma, los aplastamos si son un poco gruesos.
Rellenamos cada filete con la mitad de una loncha de jamón y una loncha entera de queso. Se enrollan procurando que el queso quede bien metido, para que no se salga cuando los vayamos a cocinar y luego al comerlos nos encontremos con que no tiene nada dentro.
Los cerramos sujetándolos con dos palillos, y salpimentamos.
Colocamos en el fuego una cazuela con aceite que cubra el fondo, y doramos los rollitos de pechuga a fuego moderado. Cuando han cogido un color dorado, los sacamos de la cazuela y apartamos momentaneamente.
En el aceite que ha quedado en la cazuela con los restos caramelizados de los rollitos, ponemos las cebollas cortadas finas y las dejamos hacerse con el fuego moderado, dulcemente. Cuando están casi hechas, añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol y queden los aromas del vino en la salsita.
Es entonces cuando ponemos de nuevo los rollitos de pechuga en la cazuela junto con las cebollas y el vino, añadimos un dedo de agua y lo dejamos cocer todo suavemente durante 15 o 20 minutos.
Pasado este tiempo, sacamos los rollitos de la cazuela y dejamos que se enfríen para poder quitarles los palillos.
Pasamos la salsa por la Thermomix, o por cualquier ora batidora, y volvemos a poner todo en la cazuela, para poder tomarlo caliente en el momento en que se vaya a comer.
Se conserva bien, en recipiente cerrado de un día para otro e incluso más.
Se puede acompañar de arroz blanco ( ver mi receta del blog), o de un buen puré de patata.
Están muy buenos, a lo mejor os parecen complicados cuando estéis leyendo la receta, pero si os ponéis manos a la obra, viereis que no es así y os encantarán cuando los probéis.