Calamares en su tinta

El alimento mas delicioso es el que hace quien se preocupa realmente de los que esta haciendo.

Receta para 6 personas
Ingredientes: 1 kg y 1/2 de calamares de potera ( tb pueden ser normales) con su tinta
2 cebollas
2 pimientos
8 cucharadas de salsa de tomate
1/2 vaso de vino de vino blanco
aceite, sal pimienta. Si gusta el picante se puede poner algo de guindilla

Lavamos bien los calamares dándoles la vuelta y quitándoles bien todas las telillas. Cuidado con las bolsitas de tinta,que no se nos rompan.Aunque lo mejor es que nos los limpie el pescadero y luego en casa rematamos la limpieza.

En una sartén hacemos la salsa, poniendo en ella aceite, luego la cebolla picada que dejamos hacer lentamente, y cuando esta esta transparente, añadimos los pimientos picados y dejamos hacer a fuego lento, hasta que todo esta casi terminado de cocinar, en ese momento añadimos las cucharadas de salsa de tomate y dejamos cocer unos minutos mas.

En cacerola con aceite colocamos los calamares partidos en rodajas y sofreímos unos minutos, hasta que sueltan su agua, entonces les añadimos la salsa hecha con anterioridad que previamente habremos pasado por una batidora mezclamos bien añadimos el vino a fuego fuerte para que se evapore el alcohol,la tinta apretada en un colador sobre la salsa y dejamos a fuego
suave solamente seis minutos para que se terminen de hacer.
Los calamares no deben cocer durante mucho tiempo pues se endurecen.

Soy de la opinión de que están mejor si se hacen el día anterior.

Muy buenos servidos con arroz blanco. Tenéis mi receta en este mismo blog.

QUICHE DE ESPINACAS

Ingredientes para la masa

500 gramos de harina de buena calidad

200 " de mantequilla

100 " de queso parmesano

2 huevos ecológicos

1 chorrito de leche

romero, tomillo, sal

Ingredientes para el relleno

2 cebollas

1 paquete de espinacas

mantequilla

mejorana, romero, sal, pimienta, nuez moscada

Queso parmesano

3 huevos ecológicos

500 gramos de crema fresca

Elaboración de la masa

Mezclar la harina, mantequilla, huevos, leche, sal, pimienta, romero picadito y el queso.

Esta mezcla se hace, formando un volcán con la harina y añadiendo poco a poco el resto de ingredientes.

También se hace muy bien en la Thermomix.

Se amasa no demasiado, solamente masajeando, palmeando.

Meter en la nevera durante media hora tapada con papel filme.

Al sacarla de la nevera, extender la masa con un rodillo, ayudandonos con un poco de harina, y colocar en un molde alargado.

Pinchar la masa para que no se levante al hacerse en el horno.

Hornear 15 minutos a 180º

Elaboración del relleno

Rehogar las cebollas en una sartén con aceite, ya blandas, añadir las espinacas, romero, mejorana etc, todo picado, y dejar hacer unos minutos, pocos.

Volcar esta mezcla sobre la masa horneada.

Verter por encima : la crema fresca, el parmesano rallado,los tres huevos, sal y pimienta.

Y ya para rematar, ponemos por encima mas queso parmesano y unas gotas de aceite de oliva virgen.

Metemos en el horno a 180º, hasta que este cuajada.